想在家实现寿司自由？其实超简单！先来个总结：做寿司，关键在于米饭的处理和食材的新鲜。材料嘛，无非就是寿司米、寿司醋、海苔、内馅（各种你喜欢的鱼生、蔬菜、肉类等），还有一些辅助的酱油、芥末、腌姜。
接下来，咱们就一步步拆解，保证你看完这篇，立马就能卷出像模像样的寿司！
第一步：灵魂寿司饭，这样做才地道！
很多人觉得寿司难，其实是卡在了米饭这一关。寿司饭可不是普通的白米饭哦，它要有那种微酸、微甜、软糯又粒粒分明的口感。
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选米：
一定要用寿司米！寿司米是一种短粒米，黏性介于糯米和普通大米之间，煮出来才会有那种Q弹的口感。千万别用长粒米或者香米代替，口感会差很多。
购买时直接认准“寿司米”三个字就好。如果实在买不到，可以试试东北大米，勉强可以替代，但效果还是不如正宗寿司米。
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淘米：
这一步很多人会忽略，但其实很重要。淘米的时候，动作要轻柔，不要用力搓洗，以免破坏米粒的完整性。淘洗到水基本变清澈就可以了，大概2-3次。
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浸泡：
淘洗好的米，要用清水浸泡30分钟左右。这一步可以让米粒充分吸收水分，煮出来的米饭才会饱满。
浸泡的水量没过米面一个指节的高度就可以。
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煮饭：
电饭煲直接选择“煮饭”功能就好。
如果用普通锅煮，米和水的比例大约是1:1.2。大火煮开后转小火，焖煮到水分收干，再关火继续焖15-20分钟。
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调味：
这可是寿司饭的灵魂所在！米饭煮好后，趁热加入寿司醋。
寿司醋和米饭的比例大约是1:6，也就是说，一碗米饭（约300克）大约需要50毫升寿司醋。
可以先将寿司醋和少量的糖、盐混合均匀（也可以不加糖和盐，直接用市售的寿司醋），然后分次倒入米饭中，用饭勺切拌的方式，将米饭和寿司醋拌匀。注意，是切拌，不是搅拌，避免把米饭搅烂。
拌好的寿司饭，要盖上一层湿布，防止米饭变干。
第二步：准备工作，这些材料不能少！
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寿司海苔：
选择那种颜色深绿、表面光滑、质地较厚的烤海苔。
通常包装上会写着“寿司专用海苔”或类似的字样。
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内馅材料：
这部分就完全看个人喜好了，可以自由发挥！
- 经典款：三文鱼、金枪鱼、甜虾、蟹柳、玉子烧（日式煎蛋）、黄瓜、牛油果……
- 进阶款：鳗鱼、北极贝、鱼籽、各种炸物（比如炸虾、炸蔬菜）……
- 素食款：腌萝卜、香菇、芦笋、豆腐皮……
注意，如果是生鱼片，一定要选择新鲜、适合生食的等级。
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其他：
- 酱油：用来蘸寿司吃。
- 芥末：增加风味，也可以杀菌。
- 腌姜：用来清口，去除口中上一个寿司的味道。
- 寿司帘：用来卷寿司，没有的话可以用保鲜膜代替，但是效果会差一些。
- 锋利的刀：用来切寿司，刀越锋利，切出来的寿司才越漂亮。
第三步：开始卷寿司，手把手教你！
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铺海苔：
将一张寿司海苔光滑的一面朝下，放在寿司帘上。
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铺米饭：
手上沾点水或者寿司醋（防止米饭粘手），取适量寿司饭，均匀地铺在海苔上。
注意，海苔的上方要留出大约1-2厘米的空白，不要铺满。
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放馅料：
在米饭的中间部分，横向摆放你喜欢的馅料。
不要放太多，不然会卷不起来。
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卷寿司：
用手指固定住馅料，然后用寿司帘从下往上卷起。
卷的时候要用力，卷得紧实一些，这样切的时候才不会散开。
卷到最后，在海苔留白的地方沾一点水，帮助粘合。
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切寿司：
用锋利的刀，沾一点水，将寿司卷切成大小均匀的块状。
每切一刀，都要把刀擦干净，并重新沾水，这样才能切出漂亮的切面。
一些小技巧，让你的寿司更美味！
- 米饭的温度很重要，要等米饭降到温热的时候再开始卷，太烫会把海苔烫软，太冷则会影响口感。
- 如果喜欢更丰富的口感，可以在米饭里加入一些熟芝麻或者飞鱼籽。
- 卷寿司的时候，可以在米饭上先铺一层保鲜膜，然后再放馅料，这样可以防止米饭粘在寿司帘上，也更卫生。
- 切寿司的时候，可以准备一碗冰水，把刀在冰水里蘸一下再切，效果会更好。
- 剩下的寿司饭和边角料怎么办？可以做成饭团。
做寿司其实并不难，多练习几次，你就能掌握其中的技巧。最重要的是享受制作的过程，以及和家人朋友一起分享美食的快乐！希望大家都能做出美味的寿司！
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